ทองหยอด

ทองหยอด

ส่วนผสม

ไข่เป็ด                                     40           ฟอง

แป้งข้าวเจ้า                            2             ถ้วย

น้ำตาลทราย                          2              กิโลกรัม

น้ำลอยดอกมะลิ                   10           ถ้วย

วิธีทำ

1.        ผสมน้ำตาล น้ำลอยดอกมะลิ เข้าด้วยกันในกระทะทอง ตั้งไฟพอน้ำตาลละลาย ยกลง กรองด้วยผ้าขาวบาง ยกขึ้นตั้งไฟพอน้ำเชื่อมข้นเล็กน้อย แบ่งน้ำเชื่อมออกเป็น 2 ถ้วย สำหรับแช่ทองหยอด น้ำเชื่อมที่เหลือตั้งไฟต่อจนน้ำเชื่อมข้น  ยกลง สำหรับหยอดทองหยอด

2.       ต่อยไข่ใส่ชาม แยกไข่ขาว ไข่แดง รีดเยื่อไข่แดงออก ตีไข่ให้ขึ้นฟูมากๆ ตวงไข่แดง 2 ถ้วย ใส่ถ้วยผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า 10 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันเร็วๆ

3.       กกระทะน้ำเชื่อมขึ้นตั้งไฟให้เดือดพล่าน ใช้นิ้วหัวแม่มือ นิ้วชี้และนิ้วกลางหยิบแล้วกวาดแป้งที่ปากถ้วยสะบัดลงในกระทะทันที ทำเช่นนี้จนเต็มกระทะ พอสุกใช้ทัพพีโปร่งตักขึ้นแช่ในน้ำเชื่อมที่แบ่งไว้

ข้อเสนอแนะ

1.                                      ควรผสมแป้งกับไข่ที่ตีแล้วทีละส่วน และหยอดให้หมดทุกครั้งที่ผสมไว้ เพราะถ้าเหลือหยอดทีหลังจะทำให้ทองหยอดแห้งแข็ง ขณะหยอดแป้ง น้ำเชื่อมต้องเดือดพล่าน  ต้องคอยเติมน้ำทีละน้อยในน้ำเชื่อม เพื่อให้น้ำเชื่อมข้นเท่าเดิม เพราะน้ำเชื่อมจะข้นขึ้นเรื่อยๆซึ่งจะทำให้ทองหยอดเป็นเกล็ด ลักษณะของทองหยอดที่ดี เนื้อขนมจะนุ่ม เนื้อแป้งไม่แข็งเป็นไต ขนมที่หยอดหางจะไม่ยาวมากและไม่มีกลิ่นคาว

ปริมาณที่ได้ ประมาณ 150-200 ชิ้น

ต้นทุน    ประมาณ 100-120 บาท


อ้างอิง  อาหารเป็นอาชีพ  ขนมหวาน . กรุงเทพฯ  : สำนักพิมพ์แสงแดด .พิมพ์ครั้งที่ 7